第十七条 菜市场举办者应编制《市场管理工作手册》。内容包括管理人员工作流程、各部门职责及责任制度、专业经营管理人员应知应会标准和考核制度、设施管理、食品安全质量管理、经营户管理、环境卫生管理等。
第十八条 菜市场管理实行“五公开一监督”制度。即：市场管理人员姓名、职务、职责公开；管理制度、法规公开；摊位（营业用房）安排公开；费用收取标准公开；奖惩事项公开；自觉接受社会和群众监督。
第十九条 菜市场应建立经营人员市场准入制度，严格审查入场经营人员经营资格和经营条件，并与入场经营人员签订书面协议，约定双方的权利、义务，并建立经营人员台帐档案。
第二十条 菜市场举办者要监督经营人员遵纪守法、诚信经营、文明经商、礼貌待客、热情服务，无欺行霸市、强买强卖、短斤缺两、哄抬物价等行为，对不服从菜市场管理的经营人员，菜市场举办者可按照市场管理制度和合同条款，通过退出市场等惩罚措施，及时清退严重违规经营者和不合格商品。
第二十一条 菜市场应设立消费者投诉受理室、投诉举报电话，建立消费者权益保护制度，并在合同中与场内经营者约定消费侵权损害赔偿办法，实行先行赔偿预备金制度，及时处理交易纠纷投诉和消费投诉，并做好台帐记录。
第二十二条 菜市场要加强对管理人员和经营人员的教育、培训，菜市场所有工作人员及管理人员必须统一着装或佩证上岗，工作或经营中做到作风正派、举止端正、用语文明、诚实守信。
第二十三条 菜市场举办者须在菜市场内设立公平秤处，并统一为入场经营户配置经法定计量技术机构检定合格的计量器具。菜市场内所有计量器具，不得擅自拆装，如有损坏及时向市场报告，并经法定计量技术机构检定合格后方可重新投入使用。市场必须配备标准砝码，定期对经营人员使用的计量器具进行校验。
第二十四条 菜市场举办者应加强对特种设备、消防、治安等设施的定期检测、排查和维护，确保完好、正常、安全使用，杜绝任何安全隐患。
