三、主要工作内容
（一）优化屠宰行业布局，提升行业整体水平。
1．严格控制屠宰企业数量，加强升级改造。将全市定点屠宰企业数量控制在14家，并对所有屠宰企业进行升级改造，使之达到三星级及以上标准。
2．进一步提升工艺、设备的现代化水平。完善屠宰企业的冷链物流配送体系，重点支持企业低温仓储、冷链配送等物流设备设施建设；推动企业进行污水处理等设备的标准化改造，确保污水处理达标排放。
3．强化屠宰行业质量安全体系建设。全部屠宰企业都要建立肉品质量安全管理体系，推行ＩＳＯ（国际标准化组织）系列、ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点）等质量管理体系认证，到2010年底前，屠宰企业全部通过ＨＡＣＣＰ认证。
4．推进产业链延伸，扩大试点企业品牌肉品市场占有率。针对边远山区以及民俗旅游度假村，开展山区生鲜猪肉配送试点工作，引导并支持企业探索多种模式将冷链物流配送向山区延伸；支持试点企业以投资入股等多种方式建设生猪养殖基地，推广“公司＋基地”生产模式，扩大通过自养、控股或参股、合同3种方式确定的规模化养殖场生猪货源规模，力争用1年时间达到试点企业屠宰量的90％；支持试点企业在本市建立品牌连锁销售网络，鼓励开拓外埠市场，不断提高市场占有率。
（二）建设屠宰监管工作平台，提高监管效能。
建立市、区县两级监管工作平台，安装远程监控及数据存储接收设备，实现信息化管理。
1．实现屠宰过程全程监控。运用现代化信息和网络技术，对进厂验收、待宰、检验检疫、无害化处理和肉品出厂等关键环节进行实时监管。
2．加强病害猪无害化处理监管系统建设。淘汰对周边环境造成二次污染的病害猪无害化处理落后设备设施，鼓励企业对处理后物质进行回收再利用，达到节能减排，降低成本的目的。在无害化处理操作间安装摄像装置，利用现代化的网络传输技术实现远程在线即时监控，提高监控水平。
3．推进生鲜肉品追溯体系建设。在对各区县、各有关部门已经建立的肉品追溯系统进行深入调研的基础上，制定本市肉品质量安全信息可追溯系统建设工作实施方案。在屠宰、批发、零售等环节安装数据终端和系统软件，以肉品质量信息卡为载体，实现相关信息在各环节间的电子化传递，并逐步实现与养殖环节信息的对接。选择本市2家屠宰企业、2家批发企业以及100家零售企业进行试点，探索实现从零售到养殖的全过程追溯。
（三）加强执法能力建设，规范执法行为。
