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国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知

  大豆蛋白质溶解比率(%)=水深性蛋白质含量+粗蛋白质含量×100%
  A9 粗脂肪酸价
 
 按GB/T 14488.1先提取大豆粗脂肪,再按 GB/T 5530测定大豆粗脂肪的酸价。
  A10 色泽、气味
  按 GB/T 5492执行。
  A11 熟食品尝试验
  A11.1 大米(与稻米同义)
  按 G8/T 15682执行。
  A11.2 小麦粉
  参照执行GB/T 15682,其中,用具、小麦粉的制备、发酵与馒头的制备等部分按下面要求执行。
  A11.2.1 用具:粉碎机,CB 36号筛,40目筛,搪瓷碗、牛角匙、纱布、小碟子、铝蒸锅、面板、恒温箱。
  A11.2.2 小麦粉的制备
  A11.2.2.1 润麦:取 500g小麦放在 40目筛中,在清水盆中或水龙头下搓洗,除去灰杂后取出,滤去水分,摊在一块干布上晾干约 20-30min。如果有水再用干毛巾擦干,控制水分在 14%-15%,然后放进磨口瓶内密闭润麦 5-8h,润麦具体时间根据不同类型小麦酌定。
  A11.2.2.2 磨粉:将已润麦的样品倒入粉碎机中研磨,粉样用CB 36号筛筛理,收集筛下物并称重,筛上物继续粉碎和过筛,直到粉样重量达到试样重的约 60 %为止。合并筛下物,装人广口瓶,置冰箱内待用。
  A11.2.3 发酵与馒头的制备
  A11.2.3.1 发酵液的制备,将2g干酵母粉用45摄氏度(C)温水100ml泡开混匀。
  A11.2.3.2 发酵:称取 3×50g面粉放在搪瓷碗中,加 3×0.sg白蔗糖和 3×28至 30ml酵母液,用牛角匙和面,成团后再用手和匀,分别置于3个小碟中并盖上湿纱布,放在 35± 1℃的恒温箱中发酵(恒温箱下部应放一水盘,以增加箱内湿度,防止面团干燥)。发酵至面团体积约增加到原体积的1.5倍为止,一般需2-3h。
  A11.2.3.3 蒸制馒头:取出已发酵的面团,分别加2g面粉均匀搓揉100下,仍置于小碟盖上湿纱布,放置恒温箱中成型15min,然后取出,放入水已沸腾的铝蒸锅中,猛火蒸20min,取出切成小块趁热进行品尝。
  A11.3 玉米粉
  参照执行 GB/T 15682,其中,用具、玉米粉的制备、窝头的制备等部分按下面要求执行。
  A11.3.1 用具:粉碎机、40目筛、搪瓷碗、铝蒸锅。
  A11.3.2 玉米粉的制备:取400g玉米用粉碎机磨粉,要求约75%通过 40目筛,合并筛下物,充分混句后装人磨口瓶中,置冰箱内待用,


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