国家质量监督检验检疫总局公告
（2005年第51号）
根据《
中华人民共和国产品质量法》和《
原产地域产品保护规定》，我局通过了对山庄老酒原产地域产品保护申请的审查，现批准自即日起对山庄老酒实施原产地域保护。
一、地域保护范围
山庄老酒原产地域范围以承德市人民政府《关于界定山庄老酒原产地域产品保护范围的函》（承市政[2004]147号）提出的地域范围为准，为河北省承德市现辖行政区域。
二、质量技术要求
（一）原料。
高粱：按GB8231的规定执行，淀粉含量≥65%以上。
玉米：按GB1353的规定执行，淀粉含量≥75.5%以上。
大麦：按GB7416的规定执行，淀粉含量≥63%以上。
小麦：按GB1351的规定执行，淀粉含量≥68%以上。
豌豆：按GB10460的规定执行，淀粉含量≥51%以上。
水：按GB5749的规定执行，酿造用水取之夷狄古井之水。硬度≤230mg/L，PH值为6.8至7.2之间，铁≤0.03mg/L，锰≤0.01mg/L，铜≤0.011mg/L。
大曲：中、高温大曲。
（二）生产工艺。
利用传统工艺和现代科技，采取中高温大曲相结合，百年窖池在发酵过程网络空气中多种有益微生物群落繁殖，利用百年老窖固态发酵酿造，入陶罐适温贮存4年以上，经品评分析，精心勾兑包装出厂。
工艺流程：
（1）高温大曲工艺流程：
水、母曲
↓
小麦→润料→调料→磨碎→粗麦粉→拌料→踩曲→曲坯→堆积培养→出房贮存→成品曲
（2）中温大曲工艺流程：
小麦、豌豆、大麦→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲→晾干→入室安曲→保温培养→出曲→入库贮存→成品曲
（3）生产工艺流程：
原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下曲→入窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒→入库→贮存→勾兑→包装→成品
（三）产品质量特色。
1.感官：浓香型，清澈透明，芳香典雅，窖香浓郁丰满，陈香自然，醇甜，绵柔爽净，香味悠长，具有郁积成味，久蓄成香等特点。
2.理化指标：
