３ 标准制订依据
本标准是以葡萄酒国际ＧＢ／１５０３７－９４及国内行业加工过程中平均损耗水平为基础，兼顾加工贸易生产企业实际情况而制订的。
４ 标准技术内容说明
４．１ 葡萄酒和葡萄原酒的商品知识
葡萄原酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵而成的酒液。其属于半成品。目前大包装进口原酒尚未具备直接销售条件，必须经过再加工处理，使之符合成品葡萄酒质量标准后才能出厂。
本损耗定额适用于按葡萄原酒质量标准进口，经过勾兑、工艺处理、贮存、陈酿、灌装等多道工艺处理过程而成的成品葡萄酒，质量符合ＧＢ／１５０３７－９４，红、白葡萄酒国际的产品。
４．２ 加工工艺
由葡萄原酒加工成品葡萄酒，需经过下列工艺处理。
ａ、勾兑
使之酒质均匀一致，损耗率为０．１２％
ｂ、冷处理
通过冷冻除去酒中的酒石酸盐类，冷冻损耗为１．５％
ｃ、热处理
通过加热除去酒中对热不稳定之物质，热处理损耗率为０．５％
ｄ、澄清处理
通过添加澄清剂除去酒中不稳定的胶体、蛋白质等物质。澄清处理损耗率为１．５％～２．０％。
ｅ、各工序的过滤
在整个葡萄酒原酒处理中需经过多次过滤，采用硅藻土过滤及膜过滤，除去酒中沉淀物及细菌。过滤总损耗率为２．０％～３．０％。
ｆ、贮存及陈酿工序
使酒进行陈化、提高酒质，损耗率为０．５％～１．０％
ｇ、灌装工序
包括灌酒、压盖、贴标、装箱、运输等。灌装损耗率为１．０％～１．５％
葡萄原酒加工成品葡萄酒的总损耗率为７．５％～９．０％
注：做高档红葡萄酒还需进行小木桶贮存，木桶损耗率为３％／年左右。
４．３ 影响损耗的因素
ａ、进口原酒精混程度：原酒混浊度高，沉淀就多，产品处理过程中需反复多次澄清及过滤，损耗相应加大。
ｂ、贮酒容器不同酒损也不同，使用大罐贮存损耗比木桶贮存损耗小。
ｃ、每批次处理量不同，酒损也不同，每批处理量小则损耗就大。
ｄ、企业生产管理水平高低及企业设备机械化程度不同也会影响损耗。
ｅ、辅料及包装物质量次，返工多，造成损耗也会加大。
附件１： 中华人民共和国国家标准发酵酒卫生标准
