Ｃ．１．２ ０℃冰水浴：容积约为２Ｌ（高约２５０ｍｍ）内装有碎冰块的桶。
Ｃ．１．３ 温度计：（－１０℃￣５０℃）。
Ｃ．１．４ 软木塞和石蜡（封口用）。
Ｃ．２ 操作方法
将混合均匀的抽样（２００￣３００ｍＬ）加热至１３０℃时立即停止加热，并趁热过滤，将过滤油注入油样瓶中，用软木塞塞紧，冷却至２５℃，用石蜡封口。然后将油样瓶浸入０℃的冰水浴中。用冰水覆盖，使冰水浴保持０℃，随时补充冰块，放置５．５ｈ后取出油样瓶并仔细观察脂肪结晶或絮状物（注意切勿错误地认为分散在样品中细小的空气泡是脂肪结晶）通过试验，合格样品必须是澄清透明。
注：①预先热处理的目的是除去微量的水分，并且破坏可能出现的结晶核。因为两者都会影响试验，会带来絮状物或者过早的结晶。
②如果需要延长冷冻试验时间，可在５．５ｈ后，将油样瓶继续放入冰水浴中，根据需要时间，再取出观察，观察后油样瓶尽速放回冰水浴，以防止温度上升。
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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出；由商业部粮油工业局归口。
本标准由商业部西安油脂科学研究所负责起草。
本标准主要起草人吴艳霞、鲍元奇、何洪钧、谢阶平。
中华人民共和国国家标准
色拉油卫生标准 ＧＢ １３１０３－９１
Hygienic standard of salad oil
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１ 主题内容与适用范围
本标准规定了色拉油的卫生要求。
本标准适用于以菜籽、大豆、花生、棉籽、玉米胚芽等毛油，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制而成的高级食用色拉油。
２ 引用标准
ＧＢ ２７６０ 食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ ７７１８
食品标签通用标准
３ 感官指标
具有正常色拉油的色泽、透明度、气味、滋味，无其他酸败味及异味。
４ 理化指标
理化指标见下表。
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项 目 │ 指 标
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酸价 ≤│ ０．３
过氧化值，ｍｅｑ／ｋｇ ≤│ １０
羰基价，ｍｅｑ／ｋｇ ≤│ １０
砷，ｍｇ／ｋｇ ≤│ ０．２
铅，ｍｇ／ｋｇ ≤│ ０．１
黄曲霉毒素Ｂ１，ｐｐｂ ≤│ ５
食品添加剂 │ 按ＧＢ２７６０规定
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