４．２．７ 旋光度的测定
用待测的溶液将旋光观测管至少冲洗２次，然后将溶液装满观测管，注意不使观测管内夹带空气泡。将旋光观测管置于检糖计中，目测的检糖计测定５次，读数至０．０５°Ｚ；如用自动检糖计，在测定前，应有足够的时间使仪器达到稳定。
测定旋光读数后，立即测定观测管内溶液的温度，并记录至０．１℃。
４．２．８ 计算及结果表示
测定旋光度的温度应尽可能接近２０℃，一般应在１５￣２５℃的范围。如果旋光度不是要２０．０±０．２℃时测定的，则应校正到２０℃。
白砂糖样品的蔗糖分按式（５）、（６）计算，以百分数表示，计算结果取到一位小数。
采用石英楔补偿器的检糖计：
蔗糖分＝Ｐｔ〔１＋０．０００３２（ｔ－２０）〕．．．．．．．．（５）
没有石英楔补偿器的检糖计：
蔗糖分＝Ｐｔ〔１＋０．０００１９（ｔ－２０）〕．．．．．．．．（６）
式中：Ｐｔ－－观测旋光度读数，°Ｚ；
ｔ－－观测Ｐｔ时糖液温度，℃。
４．２．９ 允许误差
两次测定值之差不得超过其平均值的０．０５％。
４．３ 还原糖分的测定
４．３．１ 方法提要
本法是基于碱性铜盐溶液中金属盐类的还原作用，用碘滴定法定量奥氏试剂与糖液作用生成的氧化亚铜，从而确定样品中的还原糖分。
本法各项试验条件（包括试液量、奥氏试剂量、煮沸时间、碘液耗用量及碘的反应时间等）都应严格按标准规定。
４．３．２ 仪器、设备
４．３．２．１ 锥形烧瓶：容量３００ｍＬ。
４．３．２．２ 滴定管：５０ｍＬ，刻度刻至０．１ｍＬ。
４．３．３ 试剂
４．３．３．１ 奥氏试剂：分别称取硫酸铜（ＣｕＳＯ４．５Ｈ２Ｏ）５．０ｇ，酒石酸钾钠３００ｇ及无水碳酸钠（Ｎａ２ＣＯ３）１０．０ｇ，磷酸氢二钠（Ｎａ２ＨＰＯ４·１２Ｈ２Ｏ）５０ｇ（或无水盐１９．８ｇ），溶于９００ｍＬ蒸馏水中，如有必要可将其微微加热。待安全溶解后，放入沸水浴中，加热杀菌２ｈ，然后冷却至室温，稀释至１０００ｍＬ，加入少量活性炭或硅藻土过滤，贮于棕色试剂瓶中。
４．３．３．２ 硫代硫酸钠贮备溶液：取硫代硫酸钠Ｎａ２Ｓ２Ｏ３．５Ｈ２Ｏ）２０ｇ及无水碳酸钠０．１ｇ（或１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠溶液１ｍＬ），用经煮沸灭菌蒸馏水溶解，稀释至５００ｍＬ，保存于棕色试剂瓶中，放置８￣１４天后过滤备用。
４．３．３．３ ０．０３２ｍｏｌ／Ｌ硫代硫酸钠溶液，需用时配制如下：吸取代硫酸钠贮备溶液１００ｍＬ，移入容量瓶中并用经煮沸灭菌的蒸馏水稀释至５００ｍＬ，该试剂用重铬酸钾标准溶液标定，并校正其浓度。
４．３．３．４ ０．０１６１５ ｍｏｌ／Ｌ碘液：称取１０ｇ左右的碘化钾（无碘），先溶解于数毫升的水中，另称取纯碘２．０５０ｇ，溶于碘化钾溶液，将溶液全部移入５００ｍＬ容量瓶中并加水至标线，贮存于具有玻璃塞密封的棕色瓶内。
４．３．３．５ 淀粉指示剂：移取可溶性淀粉１．０ｇ，加１０ｍＬ水，搅拌下注入２００ｍＬ沸水中，再微沸２ｍｉｎ，静置，取上层清液使用，溶液于使用前制备。
４．３．４ 步骤
４．３．４．１ 测定
称取白砂糖样本１０．００ｇ，用５０ｍＬ蒸馏水溶解于３００ｍＬ锥形瓶中，糖液含转化糖不超过２０ｍｇ，然后加入５０ｍＬ奥氏试剂，充分混合，用小烧杯盖上，在电炉上加热，使在４￣５ｍｉｎ内沸腾，并继续准确地煮沸５ｍｉｎ（煮沸开始的时间，不是从瓶底发生气泡时算起，而是从液面上冒出大量的气泡时算起）。取出，置于冷水中冷却至室温（不要摇动）。取出，加入冰乙酸１ｍＬ，在不断摇动下，加入准确计量的碘溶液，视还原的铜量而加入５￣３０ｍＬ，其数量以确保碘过量为准，用量杯沿锥形瓶壁加入１ｍｏｌ／Ｌ的盐酸１５ｍＬ，立即盖上小烧杯，放置约２ｍｉｎ，不时地摇动溶液，然后用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘，滴定至溶液呈黄绿色时，加入淀粉指示剂２￣３ｍＬ，继续滴定至蓝色褪尽为止。
４．３．４．２ 计算及结果表示
白砂糖样品的还原糖分按式（７）计算，以百分数表示，计算结果取到两位小数。
０．００１
还原糖分＝（Ａ－Ｂ－Ｉ）×－－－－－－－×１００．．．．．．．（７）
１０
式中：Ａ－－加入碘液体积，ｍＬ；
Ｂ－－滴定耗用硫代硫酸钠溶液体积，ｍＬ；
Ｉ－－１０ｇ蔗糖还原作用的校正值（见表４）。
表４ 以碘液实耗用量（即Ａ－Ｂ）求毫克转化糖的校正值
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┃碘液,mL │1 │2 │ 3 │ 4 │5 │6 │7 │8 │9 │10 │11 ┃
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┃校正值 │1.11│1.16│1.22│1.28│1.33│1.39│1.44│1.50│1.55│1.60│1.65┃
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┃碘液,ml │12 │13 │14 │15 │16 │17 │18 │19 │20 │21 │22 ┃
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┃校正值 │1.69│1.72│1.76│1.79│1.82│1.85│1.88│1.90│1.92│1.94│1.95┃
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４．３．４．３ 允许误差
两次测定值之差不得超过其平均值的１５％。
４．４ 电导灰分的测定
４．４．１ 方法提要
电导率表示离子化水溶性盐类的浓度。测定已知糖液的电导率，然后应用转换系数可算出电导灰分。电导灰分有它本身的特殊意义，不能直接与由灼烧和称量测出的重量法灰分比拟。
本标准使用的浓度为３１．３ｇ／１００ｍＬ。
４．４．２ 仪器、设备
电导率仪：应符合以下规格。
频率：低周，约１４０Ｈｚ。测量范围：０￣３００μＳ／ｃｍ，此范围至少应分为８个量程。测量准确度：不应大于满量程的１．５％，刻度单位：μＳ／ｃｍ。
