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３．２．３ 测定步骤
３．２．３．１ 检糖计的校准
检糖计的读数要用标准石英片校准。不能用蔗糖溶液校准。
对于没有石英楔补偿器的检糖计，读取石英片旋光度时应测定温度，并精确到０．２℃，如果这个温度与２０℃相差大于±０．５℃，则采用式（１）进行石英片旋光度的温度校正，再用校正值校准检糖计的读数。
ａｔ＝ａ２０〔１＋０．０００１４（ｔ－２０）〕．．．．．．．．（１）
式中：ｔ－－读取石英片旋光度时的温度，℃；
ａ２０－－２０℃时，石英片的旋光度，°Ｚ；
ａｔ－－ｔ℃时，石英片的旋光度，°Ｚ。
３．２．３．２ 糖度的测定
称取糖样品２６．０００±０．００２ｇ于干洁的小烧杯中，用蒸馏水４０￣５０ｍＬ溶解后移入１００ｍＬ容量瓶中，用少量蒸馏水分３￣５次冲洗烧杯，洗水一并倒入容量瓶。并加入蒸馏水使容积达６０￣７０ｍＬ，然后加入１．００±０．０５ｍＬ碱式乙酸铅溶液，缓慢摇动使溶液混匀，继续摇动并加入蒸馏水至充满容量瓶球体部分为止，至少放置１０ｍｉｎ使达到室温。然后加蒸馏水至容量瓶标线下约１ｍｍ，确保容量瓶颈部已洗净，小心勿使溶液夹带空气泡，如有气泡时，可用一至二滴乙醚消除之。然后垂直拿住容量瓶颈部的上方，使容量瓶的标线与操作者眼睛成水平，对着明亮的背景观察，用长滴管加水，直到弯月液面的下缘与标线相切为止，用干净的滤纸吸干容量瓶标线上的内壁，将塞子塞紧，充分摇匀。
溶液至少静置５ｍｉｎ，使沉淀下降，然后用滤纸过滤。将最初１０ｍＬ滤液弃去，收集以后的滤液约５０￣６０ｍＬ。过滤时，漏斗上须加盖表面玻璃。用滤液将观测管冲洗２￣３次，并装满观测管，注意不使观测管内夹带空气泡。将观测管置于检糖计中，目测检糖计测定５次，取读数至０．０５°Ｚ以下，如用自动检糖计，测定前应有足够的时间使仪器达到稳定。测定读数后，立即测定观测管内溶液的温度，并精确到０．１℃。
３．２．３．３ 计算及结果表示
测定糖度的温度应尽可能接过２０℃，一般应在１５￣２５℃的范围。如果糖度不是在２０．０±０．２℃时测定的，则应校正到２０℃。
糖度Ｘ１按式（２）和式（３）进行计算，以百分数表示，计算结果取三位有效位数。
有石英楔补偿器的检糖计：
Ｘ１＝Ｐｔ〔１＋０．０００３２（ｔ－２０）〕．．．．．．．．（２）
没有石英楔补偿器的检糖计：
Ｘ１＝Ｐｔ〔１＋０．０００１９（ｔ－２０）〕．．．．．．．．（３）
式中：Ｐｔ－－原糖样品的观测糖度，°Ｚ；
ｔ－－则定Ｐｔ时，糖液的温度，℃。
３．３ 干燥失重的测定
３．３．１ 仪器、设备
３．３．１．１ 电热恒温箱：测定过程中，离干燥皿上面２．５±０．５ｃｍ处的温度要保持在１０５±１℃。
３．３．１．２ 装有变色硅胶的干燥器。
３．３．１．３ 称量瓶：直径为６ｃｍ，高度为３ｃｍ。
３．３．２ 测定步骤
３．３．２．１ 干燥
将干燥箱预先加热到１０５℃。将空的称量瓶连同打开的盖子一并放入干燥箱中，至少干燥３０ｍｉｎ。然后将称量瓶从干燥箱中取出，加盖，放入干燥器中冷却至室温（最多可比室温高出２℃），尽快称量，准确到０．１ｍｇ。
尽快地在称量瓶中放入９．５￣１０．５ｇ样品，加盖，称量准确到０．１ｍｇ，称量瓶中糖层的厚度不应超过１ｃｍ。
取下盖子，连同称量瓶放入干燥箱中，在１０５℃下准确地干燥３ｈ。盖上称量瓶，移入干燥器中冷却至室温（最多可比室温高于２℃）。尽快称量，准确到０．１ｍｇ。
３．３．２．２ 计算及结果表示
干燥失重Ｘ２按式（４）进行计算，以百分数表示，计算结果取两位小数。
Ｗ２－Ｗ３
Ｘ２＝－－－－－－－×１００ ．．．．．．．．．．．．．．．．（４）
Ｗ２－Ｗ１
式中：Ｗ１－－称量瓶的质量，ｇ；
Ｗ２－－称量瓶及干燥前样品的质量，ｇ；
Ｗ３－－称量瓶及干燥后样品的质量，ｇ。
３．４ 电导灰分的测定
３．４．１ 仪器、设备
３．４．１．１ 电导率仪：测量范围０￣５００μＳ／ｃｍ，测量准确度不应大于满量程的１．５％。
３．４．１．２ 容量瓶：１００±０．０５ｍＬ。
３．４．２ 试剂
３．４．２．１ 纯水：电导率低于１５μＳ／ｃｍ，并应实际测定之。
３．４．２．２． ０．０１ｍｏｌ／Ｌ氯化钾溶液：取氯化钾（分析纯）加热至５００℃（呈暗红炽热），脱水３０ｍｉｎ，准确称取７４５．５ｍｇ，用纯水溶解后移入１０００ｍＬ容量瓶中，并加水至标线。
３．４．２．３ ０．００２５ｍｏｌ／Ｌ氯化钾溶液：吸取０．０１ｍｏｌ／Ｌ氯化钾溶液２５ｍＬ于１００ｍＬ容量瓶中，加水稀释至标线。此溶液在２０℃时的电导率为３２８μＳ／ｃｍ。
３．４．３ 测定步骤
称取原糖样品５．０ｇ于干洁小烧杯中，加纯水溶解后，移入１００ｍＬ容量瓶中，用纯水多次冲洗烧杯及玻璃棒，洗水一并移入容量瓶中，加纯水至标线，充分摇匀。用样液分２￣３次冲洗测定电导率用的干洁小烧坏，然后倒入样液，用电导率仪测定样液的电导率，并立即测定样液的温度，同时测定溶糖用纯水的电导率。
电导池常数应用０．００２ ５ｍｏｌ／Ｌ氯化钾溶液校核计量。
３．４．４ 计算及结果表示
电导灰分Ｘ３按式（５）计算，以百分数表示，计算结果取两位小数。
Ｘ３＝１８×１０（－４上角）（Ｃ１（下角）－０．９Ｃ２（下角））
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（５）
式中：Ｃ１－－５ｇ／１００ｍＬ糖液在２０℃时的电导率，μＳ／ｃｍ；
Ｃ２－－溶糖用纯水在２０℃时的电导率，μＳ／ｃｍ。
３．４．５ 温度校正
测定电导率的标准温度为２０℃，若不在２０℃则按式（６）校正，但测量温度一般不应超过１５￣２５℃的范围。至于溶糖用的纯水电导率的温度校正，因影响甚微可以忽略不计。
Ｃ１＝Ｃ１ｔ〔１＋０．０２３（２０－ｔ）〕．．．．．．．．．．（６）
式中：Ｃ１ｔ－－在ｔ℃时糖液的电导率，μＳ／ｃｍ；
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